چرا باید از خواص نخود فرنگی غافل نماند؟

یکی از سبزیجات محبوب، پر فیبر و پر خاصیتی موجود در بازار میوه و تره ‌بار این روزهای بهاری، نخود فرنگی است. این سبزی که در اواسط بهار و با روی کار آمدن باقالی تازه سر و کله‌اش پیدا می‌شود به وسیله مواد مغذی که از آنها سرشار است از بدن در برابر بیماری‌ها و مشکلات مختلفی که آن را تهدید می‌کند، محافظت خواهد کرد. دانه‌های کروی نخود فرنگی، درون غلاف گیاهی وجود دارد و مدت زیادی است که در برنامه غذایی مردم سراسر جهان جا خشک کرده. نخود فرنگی در اصل از خانواده حبوبات است با این حال یک اشتباه رایج درمورد آن این است که به عنوان سبزیجات شناخته می‌شود.

دانه‌های نخود فرنگی را به طرق مختلف می‌توان مورد استفاده قرار داد و از خواص بی‌شمار آن بهره برد. در ادامه به برخی از خواص این دانه سبز رنگ اشاره خواهد شد تا از این به بعد با آگاهی از خاصیت‌های این نخودهای سبز رنگ آن را مورد استفاده قرار دهید.

ارزش غذایی نخود فرنگی

اولین ماده مغذی موجود در نخود فرنگی نشاسته است. جالب است بدانید مقدار نشاسته موجود در نخود فرنگی به اندازه‌ای است که با سیب زمینی، کدو حلوایی و ذرت برابری می‌کند. برخلاف تصور بیشتر ما نخود فرنگی فقط به رنگ سبز وجود ندارد و در رنگ‌های زرد، چشم سیاه و بنفش هم کشت می‌شود. در جدول ارزش غذایی نخود فرنگی آمده است این دانه سرشار از فیبر، کربوهیدرات، انواع ویتامین‌های E، K، C و... بوده و مقدار زیادی فولات، آهن، منگنز و فسفر دارد. وجود پروتئین فراوان در نخود فرنگی نیز آن را به یکی از گیاهان پر پروتئین تبدیل کرده است. به همین دلیل گیاهخواران برای تامین پروتئین بدن‌شان حتما باید از نخود فرنگی استفاده کنند.

نخود فرنگی استخوان‌ها را محکم می‌کند

بهبود وضعیت استخوان‌ها یکی از مهم‌ترین خاصیت‌های نخود فرنگی است. نخود فرنگی منبع سرشاری از ویتامین K بوده و این ویتامین نقش به سزایی در بهبود وضعیت استخوان‌ها و جذب کلسیم خون ایفا می‌کند. به همین دلیل است که نخود فرنگی را در تبخ غذاهای دانش‌آموزان که در سن رشد هستند، استفاده می‌کنند. البته ویتامین K در روند انعقاد خون هم نقش مهمی دارد و مصرف نخود فرنگی به دلیل تامین این ویتامین برای بدن بسیار مهم است.

ضد رادیکال‌های آزاد

نخود فرنگی علاوه بر طعم خوبی که دارد، سرشار از آنتی اکسیدان است. آنتی اکسیدان‌ها موادی هستند که سلول‌ها را از گزند آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد در امان نگه می‌دارند. رادیکال‌های آزاد همان عواملی هستند که باعث بروز بیماری‌های قلبی، عروقی و انواع سرطان‌ها می‌شوند. جالب است بدانید میزان آنتی اکسیدان موجود در نخود فرنگی خام کم‌تر از نخود فرنگی آب‌پز است.

فیبر گیاهی فراوان در نخود فرنگی چه نقشی دارد؟

بدن ما بیشتر از هر مواد دیگری به فیبرهای مفید، رژیمی و گیاهی نیاز دارد تا به درستی کار کند. نخود فرنگی آب‌پز شده سرشار از پروتئین و فیبرهای گیاهی است. همانطور که می‌دانید فیبر از سرطان روده بزرگ جلوگیری می‌کند. بنابراین نخود فرنگی را می‌توان یکی از موثرترین مواد برای مقابله با این بیماری معرفی کرد.

سیری زودرس و مقابله با یبوست و کم‌تر شدن احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی و دیابت نوع 2 از جمله خاصیت‌های دیگر فیبرهای گیاهی است که نخود فرنگی مقدار زیادی از آن  را در دانه‌های گوشتی و خوش طعم خود دارد.

نقش مواد معدنی موجود در نخود فرنگی

نخود فرنگی یکی از منابع خوب منگنز نیز هست. منگنز یکی از مواد موثر در مبارزه با رادیکال‌های آزاد بوده و علاوه بر این در پیشگیری از آسیب‌های پوستی هم موثر است. علاوه بر منگنز نخود فرنگی آهن زیادی هم دارد. نقش موثر آهن در بدن بر کسی پوشیده نیست. همه ما می‌دانیم آهن باید در بدن ما به مقدار کافی وجود داشته باشد. چون آهن برای انتقال اکسیژن و ساخت گلبول‌های قرمز خون لازم و ضروری است. بنابراین خوردن نخود فرنگی کمک زیادی به دسترسی بدن به آهن مورد نیازش می‌کند.

نخود فرنگی بر خلاف ظاهر کوچکش حاوی مقدار قابل توجهی هم مس دارد. مس برای تولید هموگلوبین خون لازم است. هموگلوبین هم در ساخت گلوبول‌های قرمز خون و جلوگیری از کم خونی موثر است. علاوه بر این مس یکی از پیش سازهای پروتئین ترمیم کننده بافت‌ها یعنی کلاژن است. پس نخود فرنگی در ساخت دوباره سلول‌های بدن هم نقش به سزایی خواهد داشت.

فسفر بعد از کلسیم دومین ماده‌ معدنی است که به مقدار فراوان در بدن وجود دارد. این ماده‌ معدنی نقش مهمی در ساخت و حفظ سلامت استخوان‌‌ها و دندان‌‌ها دارد. فسفر همچنین در رشد و احیای بافت‌‌های بدن و همچنین حفظ pH خون نقش دارد. شما با مصرف نخود فرنگی و جذب میزان قابل ‌توجهی فسفر می‌‌توانید کمک زیادی به ساخت و حفظ غشا‌های سلولی خود کنید.

مقابله با بیماری‌های مزمن

خاصیت‌های مختلف نخود فرنگی باعث می‌شود تا از بدن در برابر برخی بیماری‌های مزمن محافظت کند. به عنوان مثال کلسیم، پتاسیم و منیزم همگی مواد معدنی هستند که برای سلامت قلب لازمند و نخود فرنگی حاوی مقدار زیادی از همین مواد است. کاهش کلسترول خون هم که تاثیر مستقیم بر سلامت قلب دارد یکی دیگر از فواید نخود فرنگی است.

سرطان یکی دیگر ازبیماری‌هایی است که نخود فرنگی می‌تواند از ابتلا به آن جلوگیری کند. آنتی اکسیدان‌های موجود در دانه‌های نخود فرنگی التهابات بدن را کاهش می‌دهد و مانع از بروز سرطان می‌شود.

ضمن اینکه نخود فرنگی از افزایش سریع قند خون جلوگیری می‌کند و از این طریق احتمال ابتلا به بیماری دیابت را کمتر کرده یا بیماری مبتلایان به دیابت را کنترل می‌کند. به طوری که محققان به این نتیجه رسیده‌اند که مواد معدنی موجود در نخود فرنگی می‌تواند خطر ابتلا به دیابت را کاهش دهد.

چرا نباید در مصرف نخود فرنگی زیاده روی کنیم؟

نخود فرنگی هم مثل سایر خوراکی‌ها در کنار تمام مزایایش مضراتی هم دارد. دانه‌های نخود فرنگی  مانند سایر حبوبات حاوی برخی ضد مغذی‌هاست که در روند هضم غذا مشکلاتی را به وجود می‌آورند. ضد مغذی‌ها در بدن کسانی که از برخی مشکلات گوارشی رنج می‌برند مانع از جذب مواد مغذی مختلف می‌شوند و در روند جذب آنها تداخل به وجود می‌آورند.

یکی دیگر از مشکلات ناشی از مصرف نخود فرنگی نفخ ناشی از آن است. بنابراین بهتر است از روش‌های مختلف نفخ دانه‌های نخود فرنگی گرفته شود تا مشکلی به وجود نیاید.