راهنمای نگهداری از ادویه

ادویه‌ها یکی از مهم‌ترین مواد غذایی هستند که به عنوان چاشنی و طعم‌دهنده غذاهای گوناگون در هر خانه‌ای یافت می‌شود. عده‌ای ذائقه‌شان به استفاده زیاد از ادویه‌های گوناگون است و برخی چندان طعم، بو و مزه ادویه را دوست ندارند. با این وجود نمی‌توان به طور کامل ادویه را از دستور پخت غذایی حذف کرد. درنتیجه لزوم داشتن ادویه در خانه و البته نگهداری درست و اصولی آن بسیار مهم بوده و لازم است بسیاری درباره این موضوع اطلاعات کافی داشته باشند تا در نهایت دچار دردسرهای نگهداری نادرست از ادویه نشوند.

در گام نخست بهتر است به شما بگوییم برای تهیه ادویه بسته به نیازتان آن را تهیه کنید. چون حداکثر ظرفیت نگهداری از ادویه‌جات 10 الی 24 ماه است و بیشتر از این مدت زمان دیگر ادویه فواید مفید خود را از دست می‌دهد. برای همین هم سعی کنید ادویه‌ای که تهیه می‌کنید به مقدار اندک باشد تا هم جای کم‌تری را اشغال کند و هم زودتر تمام شود و پس از اتمام ادویه مجدد اقدام به خرید آن کنید.

در گام دوم باید به این موضوع توجه کنید از هر جایی ادویه تهیه نکنید. معمولا ادویه‌های موجود در بازار یا به صورت فله‌ای یا بسته‌بندی به فروش می‌رسند. تکلیف ادویه‌های بسته‌بندی روشن است. باید در زمان انتخاب آنها به نحوه بسته‌بندی، تاریخ تولید و انقضا، پروانه ساخت، سیب سلامت و تاییده وزارت بهداشت و سازمان غذا و دارو توجه شود. اما ادویه‌های فله‌ای که به صورت گرمی و کیلویی معمولا در بقالی‌ها، بازارهای سنتی و قدیمی به فروش می‌رسد حکایت‌شان متفاوت است. اگر اصرار به خرید این نوع ادویه دارید و تصور می‌کنید چنین ادویه‌هایی دارای کیفیت بهتری هستند باید دقت کنید ادویه‌های فله‌ای را از مراکزی تهیه کنید که معتبر و معروف و البته شناخته شده‌اند. بازارهای سنتی و قدیمی که مشتری‌های خاص خودشان را دارند و علاوه بر مسافر و توریست، مشتری محلی هم دارند و می‌تواند گزینه مناسبی باشند. همچنین بقالی‌های قدیمی که سال‌ها در یک محله ساکن هستند به دلیل حفظ اعتبارشان همیشه سعی می‌کنند با ارائه کالاهای باکیفیت مشتری محلی و قدیمی خود را حفظ کنند. برای همین می‌توانید در صورت چنین ویژگی ادویه مدنظر خود را از آنجا هم تهیه کنید. اما لازم است در زمان خرید به این نکته توجه داشته باشید محل قرار گرفتن ادویه جای مرطوب نباشد. همچنین در مقابل تابش مستقیم خورشید قرار نگرفته باشد. در معرض گرما، آلودگی هوا یا سایر آلودگی‌های محیطی و... هم قرار نگرفته باشد. با دقت کردن به این جزئیات می‌توانید با اطمینان ادویه‌های مدنظر خود را انتخاب، خریداری و به منزل بیاورید.

حالا زمان گام سوم می‌رسد و آن زمانی است که دیگر ادویه را به خانه آورده و می‌خواهید آنها را در محیطی که مدنظر دارید نگهداری کنید. این محیط بهتر است چه ویژگی‌هایی داشته باشد تا اطمینان پیدا کنید ادویه‌ای که تهیه کرده‌اید حداقل تا 6 ماه به شکل مطلوب و قابل قبولی بدون آنکه از کیفیت‌اش کاسته شود استفاده می‌کنید؟

جایی خشک با ظروف شیشه‌ای رنگی یا فلزی

قرار دادن ادویه‌ها در یک محل خشک، خنک و بدون رطوبت و تابش مستقیم نور آفتاب مهم‌ترین موضوعی است که باید آن را مدنظر قرار دهید. باید توجه داشت که ادویه در رطوبت بالا، حالت خمیری و چسبنده به خود می‌گیرد که نشان‌دهنده فساد ادویه است و احتمال رشد میکروب و ایجاد حالت لزجی نیز در ادویه وجود خواهد داشت. همچنین لازم است ظروفی که برای نگهداری از ادویه انتخاب می‌کنید از جنس استیل و در دار باشد. به هیچ عنوان از ظروف پلاستیکی در دار برای نگهداری ادویه استفاده نکنید. بعد از ظروف فلزی، استیل و آلومینیومی اولویت با ظروف شیشه‌ای در دار است. چون احتمال آنکه ظروف پلاستیکی با ادویه فعل و انفعالات شیمیایی انجام دهد زیاد است. البته نور از شیشه عبور می‌کند در نتیجه ممکن است سبب اکسیداسیون یا تغییر رنگ برخی رنگدانه‌های طبیعی ادویه شود. این مشکل را می‌توان با استفاده از شیشه‌های تیره یا رنگی برطرف کرد. بنابراین شیشه رنگی می‌تواند به عنوان یکی از بهترین ظروف بسته‌بندی ادویه مطرح شود.

توصیه متخصصان تغذیه این است که حدالامکان از ادویه‌هایی استفاده کنید که آسیاب نشده‌اند. ادویه آسیاب نشده زمانی که موقع مصرف آسیاب می‌شود دارای طعم و مزه بهتر بوده و ماندگاری بیشتری هم نسبت به ادویه‌های آسیاب شده دارد. از طرف دیگر زمانی که ادویه آسیاب نشده استفاده می‌کنید این اطمینان را خواهید داشت هم بهداشتی‌تر است و هم مواد افزودنی، آلودگی، خاک و... درون آن نبوده و با اطمینان بیشتری مصرف می‌کنید.

لازم به ذکر است برای هر ادویه‌ای که استفاده می‌کنید قاشق مخصوص آن را قرار دهید. این کار هم باعث می‌شود شما در صورت بی‌توجهی قاشق خیس یا آغشته به موادغذایی دیگر را به ادویه نزنید یا سایر ادویه‌ها با همدیگر قاطی نشوند.

مکان‌یابی قابل دسترس اما به دور از گرما

ادویه‌ها را باید در جایی قرار دهید که به راحتی در زمان پخت و پز و آشپزی قابل دسترس باشد. به همین منظور هم جا ادویه‌های بسیار متنوعی تولید شده‌اند که شما می‌توانید بسته به سلیقه و سبک دکوراسیونی که دارید یکی از آن مدل‌ها را انتخاب کنید. قرار دادن این جا ادویه‌ای‌ها بر روی کانتر آشپزخانه که نزدیک به اجاق گاز است هم زیبایی محیط آشپزخانه را بیشتر می‌کند و هم این امکان را می‌دهد تا شما راحت‌تر به این ادویه‌ها دسترسی پیدا کنید. البته باید به این نکته تاکید داشته باشیم که ادویه‌جات خیلی نباید به اجاق گاز نزدیک باشد که این نزدیکی باعث گرم شدن ظروف شده و همانطور که اشاره شد اصلا برای نگهداری ادویه دمای زیاد مناسب نیست. برای همین با فاصله مناسب که این اطمینان را داشته باشید دمای اجاق گاز بر روی ادویه‌ها اثر نخواهد گذاشت آنها را جانمایی کنید.

اگر ادویه‌شناس نیستید و فرق ادویه‌ها را با یک‌دیگر نمی‌دانید بهتر است قبل از آنکه آنها را در ظروف مخصوص‌شان بریزید زیر یا روی ظروف ادویه نام آنها را با یک برچسبب کوچک بنویسید. این کار کمک خواهد کرد تا در زمان انتخاب، سرعت عمل‌تان بالاتر برود و همچنین در انتخاب ادویه اشتباه نکنید که طعم خوشمزه غذای‌تان در انتخاب درست همین ادویه‌هایی است.

سعی کنید ادویه‌هایی که بیشتر کاربردی هستند را در دسترس بیشتر گذاشته و باقی را مرتب داخل کابیتی که تاحدودی نزدیک به اجاق گاز است قرار دهید. در این شرایط باز هم در صورت نیاز به راحتی می‌توانید به آنها دسترسی پیدا کرده و استفاده کنید.