آنچه باید درباره سماق بدانید

ممکن است از بسیاری خواص مواد غذایی که روزانه یا به صورت گاه به گاه مصرف می‌‌شود اطلاعات کافی وجود نداشته باشد و بر سر عادت یا ندانسته آنها را مصرف کنند. در صورتی که اگر بدانند هر ماده غذایی که مصرف می‌شود چه خواصی دارد؛ آنوقت است که اصولی‌تر و با برنامه‌ریزی دقیق‌تر مصرف خواهد شد یا میزان مصرف آن به درستی تعیین می‌شود. از جمله این مواد غذایی که شاید آن را یار همیشگی کباب بدانند سماق است. سماقی که البته در اکثر سفره‌های هفت‌سین هم به عنوان یکی از سین‌های این سفره آئینی در نظر گرفته می‌شود و دارای خواص شگفت‌انگیزی است که شاید بسیاری آن را ندانسته یا این خواص را دست‌کم بگیرند.

سماق، میوه‌ای قرمز رنگ است که معمولا به صورت خشک شده، پودری و ادویه مانند چه به صورت غذایی چه دارویی مورد استفاده قرار می‌گیرد و دارای خواص بسیاری است که خوردن آن به صورت ادویه نه تنها بر روی کباب، بلکه بر روی بیشتر مواد غذایی توصیه می‌شود. چون خود به تنهایی دارای خواص معجزه‌آسایی است که می‌توان با مصرف آن از این خواص بهره برد.

سماق سرشار از آنتی‌اکسیدان، امگا 3، ویتامین C و... است و خواص  ضد قارچی، ضد میکروبی و ضد التهابی دارد. از همین رو برای پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری‌ها مفید است و بد نیست در اینجا به برخی از آنها اشاره کنیم.

چرا سماق یار کباب است؟

شاید در ابتدا این سوال برای شما پیش آید چرا سماق از گذشته تا به امروز همیشه در کنار کباب مصرف می‌شده؟ خوردن سماق در کنار کباب کمک می‌کند تا آنزیم‌های بدی که بر اثر خوردن گوشت در بدن به وجود می‌آید از بین برود و باعث کاهش کلسترول شده و از جذب چربی جلوگیری می‌کند. همچنین سماق کاهش دهنده اسید اوریک خون بوده و به تقویت دستگاه گوارش هم کمک می‌کند. علاوه بر آنچه گفته شد در صورت مسمومیت گوشتی سماق می‌تواند از این اتفاق جلوگیری کند. برای همین توصیه می‌شود در کنار خوردن کباب از ادویه سماق هم استفاده شود.

چرا مصرف سماق باید همیشگی باشد؟

اما بهتر است بدانید که خوردن سماق با هر مواد غذایی بسیار مفید است و نباید تنها سماق را همراه با کباب مفید بدانید. چون سماق برای پیشگیری از سرطان، کنترل قند خون، کاهش فشار خون، جلوگیری از بیماری قلبی و عروقی و سکته مغزی، افزایش میزان اشتها، پاکسازی معده و دستگاه گوارش، کاهش درد معده، درمان خون‌ریزی معده، درمان اختلالات گوارشی، ادارا آوری، دفع‌کننده مواد سمی، درمان اسهال، بهبود عملکرد صفرا، درمان کبد چرب، پایین آوردن تب، کاهش حالت تهوع و استفراغ، پیشگیری از نقرس و رماتیسم، کاهش غلظت خون، دفع کننده اوره و تصفیه کننده خون، تقویت دندان و لثه، کاهش درد دندان و سفیدی دندان، جلوگیری از جذب چربی، چربی سوز و ایجاد تناسب بدن، کاهش خون‌ریزی در زمان قاعدگی، پیشگیری از هپاتیت ب، درمان آرتروز، پیری زودرس، تقویت سیستم ایمنی بدن، تسکین ورم مفاصل، کاهش التهاب پوست و رفع مشکلات تنفسی مانند برونشیت، سرماخوردگی، و آنفولانزا و... بسیار مفید است.

از آنجایی که سماق خاصیت ضدعفونی کننده دارد هم بسیاری از متخصصان بر این باورند که می‌توان از آن برای ضدعفونی کردن میوه و سبزیجات استفاده کرد. در طب سنتی هم بر روی این خاصیت سماق تاکید فراوان شده است.

از سماق در سفر هفت‌سین چه می‌دانید؟

جایگاه سماق را در سفره هفت‌سین هم دست‌کم نگیرید. سماق یکی از سین‌های این سفره آئینی است که همیشه در میان سین‌های این سفره جایی دارد. از آنجایی که هر کدام از سین‌های این سفره یادآور و نماد یک اصل اساسی در زندگی است سماق هم از این قاعده مستثنا نبوده و معنی خاصی را به یدک می‌کشد. آنطور که گفته می‌شود سماق نماد صبر و بردباری است و چون تعبیر سماق از نگاهی به رنگ طلوع خورشید هم برمی‌گردد از این سو هم به معنای شروع دوباره یاد می‌شود. برای همین چون سال نو هم نمادی از شروع دوباره است نمی‌توان سماق را از سفره هفت‌سین فاکتور گرفت.

سماق زیادی هم چندان مفید نیست

اما بهتر است بدانید که در خوردن سماق هم نباید زیاده‌روی کرد. چون طبع سماق سرد و خشک است و خوردن بیش از اندازه آن باعث سردی می‌شود. اگر می‌خواهید به صورت دم‌کرده این ادویه را مصرف کنید با نبات بخورید تا سردی آن گرفته شود. همچنین خوردن این ادویه به صورت خشک شده باید باشد و به همراه گرمی خورده شود. چون سماق تر باعث مسمومیت خواهد شد. در نهایت هم بهتر است کسانی که دارای بیماری‌های گوناگون هستند، داروهای خاصی مصرف می‌کنند، زنان باردار و شیرده‌اند مصرف سماق را با توصیه پزشک خود در برنامه غذایی‌شان جای دهند.

سماق به دلیل طعم مطلوبی که دارد کمتر کسی یافت می‌شود طعم آن را دوست نداشته باشد. برای همین بهتر است از طعم ایده‌آل این ادویه استفاده کرده و در پخت غذاها یا بعد از پخت غذا به عنوان طعم‌دهنده در آنها استفاده شود. همچنین می‌تواند یک طعم‌دهنده مناسب برای سالاد باشد. این کار علاوه بر آنکه باعث می‌شود تا غذاهایی مانند گوشت، برنج، سالاد و... خوش‌طعم شود می‌توان امیدوار بود که استفاده از خواص سماق در برنامه‌های روزانه غذایی جایی پیدا کند.